文 | 华商韬略 600

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今天315刚开始，“吉野家吃出蟑螂”就最先冲上热搜榜首。根据北京市市场监督管理局显示，已于3月14日对吉野家处以6.5万元的罚款。

作为曾经的日式快餐头部品牌，吉野家正在下坡路上狂奔。

2019年初，吉野家终于开始想要正视一直以来的亏损局面，为此还特地开启外卖业务。可惜吉野家的亏损已经不是靠一个外卖业务能够解决的了。

等到2020年，吉野家全年归母净利润亏损已经高达75.03亿日元（约4.5亿人民币）。而2022年上半年，吉野家同样亏损534.94万元人民币。

就连背后的投资人都不得不选择背离吉野家，2022年8月，上海锦江国际餐饮投资管理有限公司就以“上海吉野家连续亏损”为由转让上海吉野家快餐有限公司9.815%的股权。

而同样是在2022年8月，吉野家旗下拉面品牌“花丸乌冬面”正式宣布退出中国市场。

导致吉野家如今节节败退的，反而是吉野家所谓的“成功策略”。

日本企业似乎都对所谓的“传承”情有独钟。

吉野家控股集团会长安部修仁在一次专访中就曾特别重点提到“坚持单品策略”，在他看来：单品不是弱点和局限，而是让企业立于不败之地的利器。

因此，吉野家从成立到现在一直非常坚持地只做固定的几种产品。即便在吉野家的几次困境中，“坚持单品策略不对”的声音多次出现，吉野家也未曾真正改变过。

“坚持单品策略”固然有一定优势，这样吉野家可以更好地做好品控，更快打出招牌，同时也能让消费者消耗更短的时间，彼时吉野家一度每隔6、7分钟就能翻台一次。

这确实曾让吉野家在中国快速壮大。

然而，消费者却并不会一直保持对一个单品的热爱。

纵观国内蓬勃发展的快餐店，本土的兰州拉面，西式的肯德基、麦当劳，虽然都有各自的招牌单品，但也同样注重加速创新、升级迭代。

比如肯德基，就不断为了贴合中国消费者的口味创新，甚至推出了诸如、肉夹馍、螺蛳粉、热干面等等，虽然在创新过程产生过一定争议，但确实也给了更多消费者去肯德基消费的理由。

反观吉野家，仍然是吃了十几年的牛肉饭，很多消费者甚至在社交平台上抱怨“贵还吃腻了”。

另一方面，根据中国连锁经营协会的调查显示，包括吉野家在内的部分头部连锁餐饮企业，预制菜占比甚至高达100%。

显然，很多消费者不会为了一份预制菜而花费近40元，有朋友就这样评价“就一个日式牛肉饭而已，网上学学在家做就好了”。

只是，不知道什么时候，吉野家才能从“坚持单品策略”上掉头，至少目前看来，“坚持单品策略”走到头了。

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