衡阳鱼丸的形状不像其他地方一样是圆圆的，而是两头尖、中间粗，状若一条游动的“小鱼儿”。

顾客正在选购鱼丸。

红网时刻新闻1月29日讯（记者 王新凤 实习生 全金秀 高爽 王晶）1月28日清晨，位于衡阳市蒸湘区的“尹记天天鲜”店铺门前热气腾腾，一笼笼刚出炉的鱼丸如白玉般温润，吸引众多市民前来购买。随着春节临近，这家老店的鱼丸订单量持续上升，日均用鱼量可达近千斤，传统年味正通过物流网络传递到全国各地。

(资料图)

鲜美的鱼糜经反复搅拌、摔打，方能成就正宗的衡阳鱼丸。

“凌晨四点多，我们就去乡下收草鱼了！”店主尹吉华话语朴实，手中动作却未曾停歇。他告诉记者，制作鱼丸须选用本地山塘或水库中用青草喂养、重达三公斤以上的黄皮草鱼，如此方能保证肉质紧实、鲜甜不腥。“味道确实地道，带些回家，年夜饭上添个鲜。”一位专程赶来的顾客笑着说。

师傅们正在刮鱼丸。

走进后厨，映入眼帘的是一番忙碌却有序的景象：师傅们手法娴熟地处理送来的鲜鱼，一旁整齐摆放着蛋清、姜末、葱段、胡椒粉与食盐。拥有十五年鱼丸制作经验的尹吉华将鱼肉与猪肥膘按六比四的比例调配，“这样做出来的鱼丸才会油润鲜美、弹性十足。”他一边说，一边用菜刀轻巧地将鱼糜抹成纺锤状，轻轻推入蒸笼。“调料没有固定的死规矩，可凭经验和大众口味调整。鲜美的鱼糜经反复搅拌、摔打，方能成就正宗的衡阳鱼丸。”

真空打包好的衡阳鱼丸。

店内一角，一批鱼丸正在进行真空封装。“这批鱼丸是远在济南的老顾客订购的，年年如此。”尹吉华言语间透着欣慰。据他介绍，年关将近，鱼丸销量逐日攀升，有时候一天能用800斤到1000斤鲜鱼。这小小鱼丸，不仅慰藉着本地人的味蕾，也借助便捷物流，穿越山河，成为远方游子餐桌上一缕可触的乡愁。

顾客正在选购鱼丸。

清水沸时，鱼丸下锅。随着热气袅袅升起，鲜香漫溢，暖意也从碗中蔓延至心头。一口弹嫩，一口鲜甜，蒸腾的是滋味，浸润的却是岁岁年年不曾淡去的团圆期盼。这绵延的鱼丸香，已然成为衡阳人心中柔软而坚固的年味符号。

关键词： 鱼丸 美食